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De Aguacates

Cómo congelar aguacate de la manera correcta

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En la última década más o menos, el aguacate ha experimentado un aumento constante en popularidad en todo el mundo, y para las personas que viven en el suroeste de estos grandes Estados Unidos, es la estrella de la cocina. Ya sea que lo coma crudo, lo haga puré, lo corte en rodajas, lo corte en cubitos o haga un poco de guacamole, esta cosa es la encarnación de la deliciosa y suave mantequilla, ¡y lo sorprendente es que también es increíblemente bueno para usted!

Pero, con cada superalimento, deben ocurrir algunos inconvenientes. Lo que pasa con los aguacates es, por supuesto, que son, bueno, inconvenientemente caros. Entonces, si no eres obscenamente rico, tienes dos opciones: renunciar a tu amor por el aguacate o encontrar una forma más barata de conseguirlo. De vez en cuando, su mercado o tienda local tendrá una oferta, especialmente cuando el aguacate está en temporada, puede obtener el producto por la mitad del precio normal o incluso menos.

Internet está lleno de relatos de terribles contratiempos con aguacates en el congelador; si no lo haces bien, terminas con un asqueroso desastre marrón. Afortunadamente, cuando sabe lo que está haciendo, los aguacates que congela pueden conservarse bien y verse frescos incluso después de varios meses. Nunca sabrá tan bien como el verdadero, por supuesto, pero con una conservación cuidadosa, encontrará la diferencia apenas perceptible.

En este pequeño y útil artículo, hemos recopilado para usted una guía completa sobre cómo congelar el aguacate correctamente, para que, con suerte, tenga un aguacate deliciosamente barato durante la mayor parte del año sin aguacates marrones tristes que tenga que tirar o tirar. Oblígate a comer.

Cómo congelar aguacate : la respuesta corta

  • Corta el aguacate por la mitad
  • Pelar y quitar la semilla (o NO )
  • O bien tritúrelo, póngalo en una licuadora, córtelo en cubos o haga guacamole
  • Agregue un poco de jugo de limón (alrededor de 2 cucharadas por aguacate grande)
  • Pon el aguacate en una bolsa para congelador o en un frasco de conservas.

Si sigue estos sencillos pasos con cuidado, no debería tener ningún problema con el cambio de color del aguacate. Recomendamos ponerlo en una licuadora, usarlo en batidos o hacer guacamole, y reservar los frescos para ensaladas y tostadas.

La respuesta un poco más larga

La raíz del problema

Para la mayoría de las personas, congelar aguacates es una forma de ahorrar dinero y mantener un suministro constante de aguacate incluso cuando están fuera de temporada. El problema es que debido a que tiene una composición grasa muy particular, no tolera bien ninguna cantidad de aire.

La razón detrás de esto es simple: cualquier cantidad de aire permite que las bacterias se desarrollen y comiencen a descomponer la pulpa rica en nutrientes del aguacate. Esto se ve agravado por el hecho de que los aguacates son ricos en grasas que también se oxidan después de una exposición prolongada al aire, que suele ser la principal causa del color marrón que algunas personas adquieren al congelar los aguacates.

Agregue a eso el contenido de agua de las frutas (desde el 70% cuando están maduras hasta el 80% temprano en la temporada) y el efecto que los cristales de hielo tienen en la grasa, y verá por qué los moretones y la decoloración son un problema tan grande.

Las soluciones

Es por eso que recomendamos comprar aguacates completamente maduros cuando pretenda congelarlos, ya que de esa manera puede reducir un poco el contenido de agua.

Al pelarlo y quitarle la semilla al aguacate, reduce la probabilidad de decoloración simplemente por la pigmentación que “se filtra” en la pulpa de la fruta. Finalmente, agregar una capa de jugo de limón, es decir, ácido cítrico, ayuda a conservar la fruta por mucho más tiempo, ya que el ambiente ácido mata las bacterias.

Altera el sabor solo un poco, y si sigue nuestra recomendación de usar estos aguacates congelados principalmente para guacamole o batidos, agregaría un poco de jugo de limón o lima.

Lo mismo se aplica a aquellos de ustedes que harán puré de aguacate de antemano, solo que le resultará mucho más fácil eliminar las bolsas de aire en el recipiente de su elección (ya sea un tarro de cristal o una bolsa para congelador), y es probable que obtendrá mejores resultados en general.

Sin embargo, esas máquinas son bastante caras, alrededor de $ 200 dólares y más, por lo que si aún no desea comprometerse, le sugerimos que pruebe primero el método del puré o guacamole. Simplemente coloque el aguacate o el guacamole licuados en una bolsa para congelador e intente presionarlo para eliminar el aire adicional.

Algunas personas sugieren usar una pajita para succionar el aire, pero al final los resultados son aproximadamente los mismos. Y por lo mismo nos referimos a no terrible, no genial. Solo haz tu mejor esfuerzo y mira cómo resulta.

En caso de que esté usando frascos de vidrio, no podrá hacer esto, por supuesto, pero puede llenar el frasco casi hasta la parte superior (deje algo de espacio porque está poniendo vidrio en el congelador y no quiere que su frasco explote) y la ventaja es que puede sentirse bien por no usar plástico.

Consejos para usar frascos

Algunas sugerencias al congelar cualquier cosa en frascos: use frascos con bordes rectos, hechos de vidrio templado, y no apriete la tapa inmediatamente al ponerlos en el congelador o descongelarlos.

De nuevo, la razón es minimizar la posibilidad de que los frascos se rompan. Este tipo de frasco, con bordes rectos (la abertura tiene el mismo ancho que el «cuerpo» del frasco) y hecho de vidrio templado, suele ser más resistente y menos propenso a romperse. Trate de dejar algo de espacio entre ellos también en el congelador, para que no tintineen y se rompan. El ajuste de la tapa es importante porque no desea acumular presión en el recipiente.

Cuando aprietas la tapa, atrapas el aire dentro del frasco y, una vez que el contenido comienza a expandirse, ya que el hielo ocupa más espacio que el agua, es posible que tengas un gran desastre. Esto puede significar que el vidrio se rompe en el congelador y su precioso guacamole gotea, o puede significar que una vez que lo abra, tendrá que raspar el guacamole de las paredes de la cocina.

Una vez que lo descongelas

Cuando todo está dicho y hecho, y congelas tu alijo de aguacate y lo dejas por un par de semanas o meses, llegamos a la pregunta de cómo descongelarlo correctamente y para qué puedes usarlo una vez descongelado.

Entonces, lo primero es lo primero, debe intentar sacar los aguacates del congelador con anticipación.

De esta manera, el guacamole tendrá mucho tiempo para descongelarse por completo y no tendrá la tentación de acelerar las cosas calentándolo o simplemente tirando la precaución al viento y usando las cosas aún congeladas. Los cambios rápidos de temperatura son perjudiciales para la fruta, y si lo haces, los resultados serán significativamente peores.

Finalmente, una vez que haya esperado a que se caliente a temperatura ambiente, es posible que descubra que si lo corta en cubos, no saben tan bien como un aguacate fresco. Eso es, lamentablemente, una compensación inevitable. Sin embargo, la diferencia de sabor es principalmente una cuestión de percepción, porque la textura cambió en el congelador. Entonces, la mejor manera de disfrutar el aguacate que alguna vez estuvo congelado es usarlo en guacamole o batidos.

El perfil de sabor será casi el mismo que el fresco y a un precio mucho más económico. Además, con todos los ingredientes agregados que se incluyen en un batido o guacamole, y las especias que pueda usar para su salsa, el sabor se ensombrece un poco y no notará la diferencia en absoluto.