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De Aguacates

5 Formas de evitar que el aguacate se oxide

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Los aguacates se han convertido en frutas bastante populares últimamente. Aunque no tienen un sabor dulce, y por lo general son más suaves. Su textura, apariencia y beneficio nutricional los convierte en una adición bienvenida a tantas comidas diferentes. Permiten combinarse fácilmente con una variedad de alimentos diferentes.

Por eso se han convertido en los favoritos de las personas preocupadas por la salud que quieren comer algo nutritivo, interesante, pero también delicioso. Su textura cremosa y su alto porcentaje de grasa saturada los convierte en la base perfecta para pastas para untar caseras o incluso en una alternativa saludable a la mantequilla o la manteca de cerdo.

Lo que pasa con los aguacates es que, debido a su sabor y textura, es poco probable que uno coma un aguacate entero en una sola comida. A menos que uno esté compartiendo la comida con otros, es más que plausible que quede parte de la fruta, al menos la mitad o incluso más. Esa parte sobrante tendrá que guardarse para su uso posterior (ya que no hay una buena razón para tirarla).

Sin embargo, ahora llegamos al meollo principal del problema, y ​​es el pardeamiento. Muchas frutas y verduras se oscurecen después de ser arrancadas y / o abiertas debido al hecho de que la pulpa de frutas y verduras contiene compuestos fenólicos y enzimas que reaccionan al oxígeno una vez expuestas y producen un pigmento oscuro, a menudo marrón.

Esta es la razón por la que la fruta que ha sido dañada en cualquier parte de la cáscara exterior también seguirá dorando, ya que el aire ha logrado pasar por la piel, que es la capa protectora.

El problema con el aguacate y el dorado específicamente es que no hay forma de que puedas comer solo parcialmente la fruta sin dejar el resto expuesto. A diferencia de las uvas, donde solo puede recoger un par de la vid, o las naranjas, donde la fruta en sí se divide en secciones incluso después de pelarla, no hay forma de dividir o dosificar el aguacate. Una vez que corte uno por la mitad, debe darle un buen uso o protegerlo bien.

Aunque un poco de dorado no es peligroso en sí mismo, a veces puede serlo y definitivamente afecta el sabor y la textura de cualquier fruta que comamos. Por lo tanto, lo mejor para nosotros es encontrar alguna forma de neutralizar el proceso de tostado cuando se trata de aguacates.

Por suerte, este problema no es aislado y cualquiera que haya tenido que dejar un aguacate en la nevera durante la noche es consciente de que esto podría suceder. Por lo tanto, la gente ha pensado en varias formas de asegurarse de que su aguacate diga fresco por más tiempo y, si no eliminarlo por completo, al menos ralentizar el proceso de dorado.

Hay tres formas principales en las que podemos hacer esto:

Sello hermético

El envoltorio puede resultar mejor si se usa solo. Esto se debe a que, incluso cuando está sellado correctamente en un recipiente, el aguacate podría reaccionar con parte del oxígeno que lo rodea dentro del recipiente y, a veces, la circulación de vapores en recipientes herméticos puede incluso producir un efecto contrario.

Esta es exactamente la razón por la que la envoltura de saran podría ser una mejor opción, ya que con un poco de paciencia, puede presionarla cuidadosamente contra la pulpa del aguacate y luego envolverla en una segunda capa protectora.

El problema con esto es que la envoltura de plástico no es 100% hermética al aire, y aunque el proceso de dorado puede ser significativamente más lento que cuando deja un aguacate desnudo al aire libre, todavía no es una opción confiable para almacenar aguacate ni siquiera para un dia completo. El mejor método sería combinar envases y envoltorios con otros métodos de conservación del aguacate, asegurando un doble impacto protector.

El método de la cebolla

Para este método, como su nombre indica, usaremos una cebolla, más concretamente una cebolla morada. Lo que haces es cortar un cuarto de cebolla roja y cubrir con ella el fondo de un recipiente sellable. Ahora, esto puede parecer un poco extraño al principio, pero si luego colocas el aguacate medio pelado hacia arriba en el recipiente y lo sellas. Después de esto, déjelo en la nevera. Con esto, mantiene su frescura mucho más de lo que simplemente lo dejaste solo.

Ahora, probablemente le preocupa que el sabor de su aguacate se vea afectado de alguna manera por la cebolla. Sin embargo, no debe preocuparse por esto, ya que al hacerlo, el lado del aguacate que mira hacia la cebolla será el que esté cubierto de piel. Por lo tanto, la cebolla no podrá afectar drásticamente el sabor de su aguacate.

Lo bueno de esto también es que, además de poder guardar tu aguacate para más tarde. Su cebolla también estará bien cortada en cubitos y perfectamente reutilizable.

El método del aceite de oliva

Estos métodos solo parecen volverse cada vez más poco ortodoxos, pero vale la pena probar todo si eso significa que nuestros aguacates no se dorarán innecesariamente.

El aceite de oliva es un elemento común en la cocina de muchos hogares, por lo que su uso es muy cómodo. No es necesario que corra a la tienda a buscar ningún equipo especial para realizar este método. Se recomienda que pruebes y encuentres un aceite de oliva con un sabor que no sea demasiado fuerte. Lo vamos a estar aplicando directamente sobre la parte expuesta del aguacate.

Lo que haces es tomar la mitad de tu aguacate (o la parte que sobra) y untarla con aceite de oliva. Lo que esto hace es que el aguacate no esté en contacto directo con el aire, que es la causa principal del proceso de dorado.

Nuevamente, este no es un método que ciertamente protegerá la fruta del dorado indefinidamente, pero ciertamente ralentizará el proceso. También puede mojar el aguacate en un tazón de aceite, pero como no puede reutilizar este aceite, tal vez sea mejor pensar en opciones menos derrochadoras.

Si sigue nuestros consejos y se asegura de elegir un aceite de oliva que no tenga un sabor tan fuerte, no debería tener problemas para que interfiera con el sabor de su aguacate. (E incluso si lo hace un poco, el aceite de oliva no sabe nada mal).

Puede usar casi cualquier aceite de cocina para este truco, sin embargo, se ha demostrado que el aceite de oliva no cambia la textura o el sabor de la fruta.

Después de hacer esto, es importante que coloques el aguacate en un recipiente hermético.

El método del jugo de limón

Aquí tenemos quizás la forma menos esperada de prevenir el pardeamiento (aunque eso de la cebolla es difícil de superar). Los limones (y los cítricos en general) son bastante sorprendentes por una gran variedad de razones. Son deliciosos en sí mismos y también son excelentes para hacer deliciosos otros alimentos.

Sin embargo, lo que nos importa en este momento son las propiedades químicas del ácido cítrico del limón. Es decir, ralentiza drásticamente el proceso de dorado de los aguacates y otras frutas.

Lo mismo que se debe hacer con el aceite de oliva, y que unta el jugo de limón sobre la parte expuesta del aguacate que vas a “conservar” y luego asegúrate de colocarlo en un recipiente hermético. Esto no evitará que se dore por completo, pero lo ralentizará lo suficiente. De esta manera, lo más probable es que puedas terminar tu aguacate al día siguiente (o incluso al día siguiente en algunos casos). Este método también funcionará con lima o naranjas.

El limón no se absorberá completamente en el aguacate, solo se adhiere a la capa exterior, por lo que no debe alterar mucho el sabor. Mucha gente prefiere rociar su aguacate con jugo de limón al cocinar. Otros no pueden soportar esta combinación. Asegúrese de conocer sus preferencias gustativas de antemano antes de probar esta técnica.

Usando el resto del aguacate

Cuando todo se reduce a eso, los alimentos en la naturaleza se conservan mejor si se mantienen en la cáscara en la que crecieron. Aunque el aguacate requiere que lo abras para comerlo, todavía hay formas de conservarlo usando nada más que lo que queda de él.

Si va a sacar solo la mitad del aguacate, le quedará la cáscara y el hueso restantes. Deje el hueso dentro de la mitad que le gustaría conservar, cierre la cáscara vacía del aguacate sobre la otra mitad y presione con fuerza para sellarla.

Luego, envuélvalo en una envoltura de sarán para ayudar a mantener más aire fuera, pero también para evitar que la cáscara se encrespe y exponga el aguacate. También puede confiar en esta práctica cuando almacene guacamole; pero el hueso en medio del tazón con guacamole, y envuelva el tazón en una envoltura de plástico.

Usando agua

Dado que el aguacate es principalmente grasa insaturada y la grasa y el agua no se mezclan, esta es una buena manera de conservar el aguacate o, nuevamente, incluso el guacamole.

Vierta agua en una taza y ponga el aguacate en el agua, o vierta agua en un recipiente que contenga pulpa de aguacate triturada o una pasta para untar hecha de aguacate (como guacamole).

Cierre o envuelva el recipiente, póngalo dentro de su refrigerador y tenga la seguridad. La razón por la que debe cerrar o sellar el recipiente es para evitar que se derrame el agua o que caigan otros alimentos y partículas de polvo, lo que reduce significativamente la protección que brinda el agua pura.

El aguacate no absorberá el agua ni se mezclará con ella porque su textura es demasiado densa, así que a menos que lo intentes y lo mezcles, el agua no pasará. El agua se asentará sobre los alimentos grasos y servirá como un escudo impermeable, ya que el agua no deja pasar el oxígeno y la exposición al oxígeno es la razón principal por la que el aguacate se dora.

Este método evitará que el aguacate se dore por lo menos durante al menos dos días, sin embargo, después de aproximadamente un día, la capa superior del aguacate podría comenzar a romperse y volverse un poco blanda, por lo que este método sería perfecto para almacenar el aguacate durante la noche.

Conclusión

El aguacate es una fruta increíble: deliciosa, nutritiva e incluso elegante hasta cierto punto. Sin embargo, pocos de nosotros simplemente comemos un aguacate entero en una sola comida. Es importante saber cómo conservar las partes que no comemos y ya sabemos cómo evitar que el aguacate se dore.

La pregunta que mucha gente se hace es si puedes comer aguacate incluso si se empieza a dorar. Hasta que empiece a tener un sabor ácido y amargo, que es después de unos tres días, sí. Sin embargo, la parte más externa del aguacate dorado casi siempre tiene al menos indicios de amargura desde que comienza a ponerse marrón, y la textura también cambiará: el aguacate será menos rico, cremoso y más esponjoso. A la mayoría de las personas no les gusta pensar en comer aguacate blando, incluso si el sabor permanece intacto.

Por supuesto, siempre puede raspar la capa superior del aguacate y comerse el resto, pero dependiendo del clima de su entorno y la frescura de la fruta, el aguacate puede volverse marrón hasta dos pulgadas de profundidad durante la noche, lo que a veces ocurre en al menos la mitad de la fruta. Encontrar buenas formas de conservarlo es, por tanto, una buena idea.

Esta guía presenta cinco formas sorprendentes y un poco inusuales de hacerlo, desde colocar el aguacate sobre una cama de cebollas picadas hasta frotarlo con jugo de limón. Con suerte, uno de estos funcionará bien para usted y podrá disfrutar de su aguacate sin tener que tirar las partes que simplemente no puede comer en un momento dado.